PICOTEO
Bolitas
de patata
Ingredientes:
4
patatas
4
huevos
Pan
rallado
Sal
y aceite
Cuece
las patatas peladas y troceadas, cuando estén cocidas pasalas por el
pasa puré. Una vez frío, pon el puré en un bol o ensaladera, bate
dos huevos como para tortilla y añádelos al puré. Échale sal y
pimienta. Con esta pasta haz unas bolitas y dale forma con las manos.
Bate los otros dos huevos y baña las bolitas, pasándolas luego por
el pan rallado. Ha llegado el momento de dejar a los mayores que las
frían. Cuando las saquéis colocarlas en un papel absorbente de
cocina para que absorban el aceite sobrante.
Calamares
Ingredientes:
2
Calamares grandes
harina
Leche
Sal
Aceite
de oliva
1
limón
Limpiamos
los calamares.
Cortamos el cuerpo en
rodajas o anillas y separamos los tentáculos.
Echamos todo en un bol
y cubrimos con leche.
Tapamos con papel film
y dejamos reposar dos horas en la nevera.
Escurrimos y ponemos a
calentar en una sartén abundante aceite de oliva
Rebozamos las anillas
de calamar
en harina sazonada con sal, freímos de poco en poco.
Sacamos sobre papel
absorbente y servimos los calamares
rebozados en una fuente.
Rallamos por encima un
limón y, si queremos, aderezamos con su zumo.
Gambas
en gabardina
Ingredientes:
24
gambas grandes
1/2
cerveza rubia
6
cucharadas harina
1huevo
sal
aceite
de oliva
Pelar
las gambas, dejando la parte final de la cáscara,es decir la colita.
Batir el huevo como para tortilla en un cuenco y agregar la
harina mezclando bien. Incorporar la cerveza poco a poco, removiendo
sin parar hasta conseguir una pasta densa (la cantidad de cerveza
puede variar en función de la clase de harina), poner un poco de sal
y mezclar bien.
Calentar abundante aceite en una sartén. Pasar
las gambas por la pasta que hemos hecho y freírlas, hasta que se
vean doradas (el aceite debe estar muy caliente pero sin que llegue a
humear). Sacarlas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel
absorbente. Servirlas bien calientes.
Croquetas
Ingredientes:
1
litro de leche
1
cebolleta
2
dientes de ajo
1
muslo de pollo
2
huevos
100
gr. de harina
harina,
huevo y pan rallado (para rebozar)
agua
aceite
de oliva virgen extra
sal
perejil
Retira la piel del
muslo de pollo y ponlo a cocer en una cazuela con agua, una pizca de
sal, unas ramas de perejil y la parte verde de la cebolleta durante
20 minutos. Escurre, desmiga y reserva.
Pon los huevos a cocer
en otra cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre,
refresca con agua fría, pela y reserva.
Pela y pica la
cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una
cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Incorpora la harina y
cocínala. Vierte la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la
varilla para que no se formen grumos. Pon a punto de sal. Incorpora
la carne de pollo desmigada, los huevos cocidos picados y un poco de
perejil picado. Mezcla bien y deja hervir 4-5 minutos a fuego suave.
Pasa la masa a una fuente y tapa con papel film. Deja reposar al
menos 2 horas fuera del frigorífico.
Forma las croquetas,
pásalas por harina, huevo y pan rallado, y fríelas en una sartén
con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel
absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve las croquetas y
decora con unas ramitas de perejil.
Quesitos
Ingredientes:
una
caja de quesitos
harina
huevo
pan
rallado
quita
los plásticos a los quesitos. Pasa cada quesito por harina luego por
huevo batido y después por pan rallado y añádelos a una sarten con
aceite hirviendo. Por ultimo escúrrelos en papel de cocina.
Empanadillas
para
la masa
Ingredientes:
100g
de mantequilla
¼
l de aceite
100g
de harina
1
coma de vino blanco
sal
Se
pone el aceite, la mantequilla, el vino y la sal en un bol y se
remueve hasta obtener una mezcla homogénea Cuando
la mezcla esta lista se le añade un poco de harina hasta que la masa
sea suficientemente consistente para poderla trabajar la sin la ayuda
de una cuchara Cuando la masa es un poco más consistente, se pone
encima de un mármol y se continua trabajando con las manos Poco a
poco se le va agregando harina, y se va amasando hasta que la masa no
se pegue en las manos Con la masa ya preparada se hace una bola, se
tapa con una servilleta húmeda y se deja reposar durante dos horas
Pasado este tiempo se amasa nuevamente la masa, se divide en
porciones y, con la ayuda de un rodillo, se aplanan procurando que
queden muy finas Finalmente se rellenan las porciones de masa con lo
que se desee, se cierran y se fríen con aceite bien caliente.
para la croqueta
Ingredientes:
12 obleas
para empanadillas
3 latas de
atún en aceite de oliva o girasol
5 huevos
Tomate
frito
Empezaremos
a cocinar nuestras empanadillas de atún cociendo 4 de los huevos, y
reservando el otro. Mientras se cuecen, abrimos las latas de atún, y
escurrimos el aceite (no se debe nunca tirar por el fregadero, ya que
el aceite es un gran contaminante. Guárdalo en un tarrito para
aliñar ensaladas). Colocamos el atún en un plato y lo desmigamos
bien.
Los huevos cocidos que utilizaremos para el relleno de
las empanadillas de atún los cortamos en cuadrados pequeños, los
añadimos al plato junto con el atún y lo mezclamos ligeramente.
Añadimos tomate frito al gusto de cada uno (échalo poco a poco, así
no te pasarás). Lo mezclamos bien y reservamos.
Por otro
lado, abrimos las obleas de masa para empanadillas (las venden en la
sección de "Congelados" de los supermercados) y las
colocamos en una superficie lisa. Con ayuda de una cuchara ponemos un
poco de la mezcla de atún y huevo en el centro de todas las obleas
(cuidado con la cantidad, ya que si pones mucha al cerrar las
empanadillas se te saldrá todo el relleno y luego no habrá quien
las fría).
Para cerrar la masa de las empanadillas de atún,
una vez que hemos dispuesto el relleno en cada una de ellas, echamos
un poco de agua en un vaso y con el dedo, humedecemos todo el
perímetro de las obleas. Cerramos las obleas por la mitad y con
ayuda de los dedos o un tenedor, presionamos el perímetro para que
queden bien selladas (cuidado de no presionar demasiado, sobre todo
con el tenedor, ya que como hagas algún agujero en las obleas se te
saldrá el relleno al freírlas).
Por último, freiremos las
empanadillas de atún, y para ello, calentaremos abundante aceite en
una sartén, e iremos dorando las empanadillas poco a poco. Una vez
tengan el color característico, retiraremos del aceite las
empanadillas de atún y las colocaremos sobre papel absorbente.
Otra
opción, en caso que no las quieras freír las empanadillas, es poner
las empanadillas en una bandeja de horno pintada con aceite o con
papel de hornear, batir un huevo para pintar las empanadillas por
encima, y meterlas al horno a unos 180º hasta que se doren. No saben
igual, pero son mucho más sanas.
