BERLINAS
O BOMBAS DE CHOCOLATE/CREMA
INGREDIENTES:
.
500 gr de harina de fuerza
. 200 ml de leche
. 40 gr de
levadura de panadero
. 2 huevos
. 4 gr de sal
. 3 cucharadas
de azúcar
. 80 gr de mantequilla a punto pomada
ELABORACIÓN:
En
un bol amplio, disponer la harina en forma de volcán, junto con el
azúcar y la sal, abrir un agujero en el centro y echar la leche
tibia (habremos disuelto la levadura en ella), echar también los
huevos ligeramente batidos y comenzar a juntar los ingredientes
líquidos.
Ir
tomando harina de los costados hasta acabar con toda la harina,
tendremos una masa pegajosa, sacarla del bol y trabajarla en la
encimera, deberemos amasar durante 5 minutos aprox. En este punto, se
le añade la mantequilla a punto de pomada y cortada en pegotitos, se
continúa trabajando la masa, amasando con fuerza, hasta lograr una
masa brillante, homogénea y que no se pegue a las manos. Este
proceso nos llevará unos 10/15 minutos.
quizá sea necesario añadir un poquito más de harina, hacerlo poco
a poco, procurando añadir la mínima cantidad posible, para no
alterar las proporciones de la receta.
Una
vez que tenemos la masa lista, se espolvorea con un poco de harina y
se deja en un bol para que leve, deberá doblar o triplicar el
volumen, tardará unas dos horas aprox. Se cubre con un film
pincelado de aceite y se tapa con un paño de cocina.
Cuando
ha doblado el volumen , procederemos a desgasificar la masa, esto es,
quitarle el aire que ha cogido durante el levado, para ello, sacamos
la masa del bol con suavidad y la depositamos en la encimera de
trabajo, presionamos la masa con las palmas de las manos y le damos
forma de barra de pan alargada.
Tomamos
porciones de 65 gr y le damos forma redondeada, se colocan sobre una
bandeja con papel de horno, con los pliegues hacia abajo. Se deja
levar por segunda vez, hasta que alcancen el doble de tamaño,
(tapados con film transparente y un paño de cocina).
Se pone al
fuego un cazo profundo con aceite de girasol, una vez que está
caliente, se van friendo de uno en uno, cuando se doran de un lado,
se le da la vuelta, deberán flotar.
es importante la temperatura del aceite a la hora de freírlos,
deberá estar lo suficientemente caliente para que se hagan por
dentro , pero no demasiado fuerte, ya que se quemarían por fuera y
quedarían crudos por dentro. En cambio, si la temperatura es
insuficiente, lo único que hacen los bollos es chupar mucho aceite,
obteniendo como resultado unos bollos aceitosos.
Una
vez que adquieren un bonito color dorado, se sacan a una bandeja con
papel absorbente ( para eliminar el exceso de aceite) y se rebozan en
azúcar.
Se pueden comer sin rellenar, o rellenarlos con una crema pastelera o
chocolate líquido (se hará con una manga pastelera con boquilla
estrecha, se hace un agujero en la berlina y se rellena al gusto)
con estas cantidades salen 15 ó 16 unidades.