PICOTEO

Bolitas de patata

Ingredientes:

4 patatas

4 huevos

Pan rallado

Sal y aceite

Cuece las patatas peladas y troceadas, cuando estén cocidas pasalas por el pasa puré. Una vez frío, pon el puré en un bol o ensaladera, bate dos huevos como para tortilla y añádelos al puré. Échale sal y pimienta. Con esta pasta haz unas bolitas y dale forma con las manos. Bate los otros dos huevos y baña las bolitas, pasándolas luego por el pan rallado. Ha llegado el momento de dejar a los mayores que las frían. Cuando las saquéis colocarlas en un papel absorbente de cocina para que absorban el aceite sobrante.

Calamares

Ingredientes:

2 Calamares grandes

harina

Leche

Sal

Aceite de oliva

1 limón

Limpiamos los calamares.

Cortamos el cuerpo en rodajas o anillas y separamos los tentáculos.
Echamos todo en un bol y cubrimos con leche.
Tapamos con papel film y dejamos reposar dos horas en la nevera.
Escurrimos y ponemos a calentar en una sartén abundante aceite de oliva
Rebozamos las anillas de calamar en harina sazonada con sal, freímos de poco en poco.
Sacamos sobre papel absorbente y servimos los calamares rebozados en una fuente.
Rallamos por encima un limón y, si queremos, aderezamos con su zumo.

Gambas en gabardina

Ingredientes:

24 gambas grandes

1/2 cerveza rubia

6 cucharadas harina

1huevo

sal

aceite de oliva

Pelar las gambas, dejando la parte final de la cáscara,es decir la colita.
Batir el huevo como para tortilla en un cuenco y agregar la harina mezclando bien. Incorporar la cerveza poco a poco, removiendo sin parar hasta conseguir una pasta densa (la cantidad de cerveza puede variar en función de la clase de harina), poner un poco de sal y mezclar bien.
Calentar abundante aceite en una sartén. Pasar las gambas por la pasta que hemos hecho y freírlas, hasta que se vean doradas (el aceite debe estar muy caliente pero sin que llegue a humear). Sacarlas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Servirlas bien calientes.

Croquetas

Ingredientes:

1 litro de leche
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 muslo de pollo
2 huevos
100 gr. de harina
harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Retira la piel del muslo de pollo y ponlo a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal, unas ramas de perejil y la parte verde de la cebolleta durante 20 minutos. Escurre, desmiga y reserva.
Pon los huevos a cocer en otra cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre, refresca con agua fría, pela y reserva.
Pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Incorpora la harina y cocínala. Vierte la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no se formen grumos. Pon a punto de sal. Incorpora la carne de pollo desmigada, los huevos cocidos picados y un poco de perejil picado. Mezcla bien y deja hervir 4-5 minutos a fuego suave. Pasa la masa a una fuente y tapa con papel film. Deja reposar al menos 2 horas fuera del frigorífico.
Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado, y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve las croquetas y decora con unas ramitas de perejil.

Quesitos

Ingredientes:

una caja de quesitos

harina

huevo

pan rallado

quita los plásticos a los quesitos. Pasa cada quesito por harina luego por huevo batido y después por pan rallado y añádelos a una sarten con aceite hirviendo. Por ultimo escúrrelos en papel de cocina.

Empanadillas

para la masa

Ingredientes:

100g de mantequilla

¼ l de aceite

100g de harina

1 coma de vino blanco

sal

Se pone el aceite, la mantequilla, el vino y la sal en un bol y se remueve hasta obtener una mezcla homogénea Cuando la mezcla esta lista se le añade un poco de harina hasta que la masa sea suficientemente consistente para poderla trabajar la sin la ayuda de una cuchara Cuando la masa es un poco más consistente, se pone encima de un mármol y se continua trabajando con las manos Poco a poco se le va agregando harina, y se va amasando hasta que la masa no se pegue en las manos Con la masa ya preparada se hace una bola, se tapa con una servilleta húmeda y se deja reposar durante dos horas Pasado este tiempo se amasa nuevamente la masa, se divide en porciones y, con la ayuda de un rodillo, se aplanan procurando que queden muy finas Finalmente se rellenan las porciones de masa con lo que se desee, se cierran y se fríen con aceite bien caliente.

para la croqueta

Ingredientes:

12 obleas para empanadillas

3 latas de atún en aceite de oliva o girasol

5 huevos

Tomate frito

Empezaremos a cocinar nuestras empanadillas de atún cociendo 4 de los huevos, y reservando el otro. Mientras se cuecen, abrimos las latas de atún, y escurrimos el aceite (no se debe nunca tirar por el fregadero, ya que el aceite es un gran contaminante. Guárdalo en un tarrito para aliñar ensaladas). Colocamos el atún en un plato y lo desmigamos bien.

Los huevos cocidos que utilizaremos para el relleno de las empanadillas de atún los cortamos en cuadrados pequeños, los añadimos al plato junto con el atún y lo mezclamos ligeramente. Añadimos tomate frito al gusto de cada uno (échalo poco a poco, así no te pasarás). Lo mezclamos bien y reservamos.

Por otro lado, abrimos las obleas de masa para empanadillas (las venden en la sección de "Congelados" de los supermercados) y las colocamos en una superficie lisa. Con ayuda de una cuchara ponemos un poco de la mezcla de atún y huevo en el centro de todas las obleas (cuidado con la cantidad, ya que si pones mucha al cerrar las empanadillas se te saldrá todo el relleno y luego no habrá quien las fría).

Para cerrar la masa de las empanadillas de atún, una vez que hemos dispuesto el relleno en cada una de ellas, echamos un poco de agua en un vaso y con el dedo, humedecemos todo el perímetro de las obleas. Cerramos las obleas por la mitad y con ayuda de los dedos o un tenedor, presionamos el perímetro para que queden bien selladas (cuidado de no presionar demasiado, sobre todo con el tenedor, ya que como hagas algún agujero en las obleas se te saldrá el relleno al freírlas).

Por último, freiremos las empanadillas de atún, y para ello, calentaremos abundante aceite en una sartén, e iremos dorando las empanadillas poco a poco. Una vez tengan el color característico, retiraremos del aceite las empanadillas de atún y las colocaremos sobre papel absorbente.

Otra opción, en caso que no las quieras freír las empanadillas, es poner las empanadillas en una bandeja de horno pintada con aceite o con papel de hornear, batir un huevo para pintar las empanadillas por encima, y meterlas al horno a unos 180º hasta que se doren. No saben igual, pero son mucho más sanas.

CINTAS CON GAMBAS, ALMEJAS Y SALSA DE NATA Y AZAFRÁN

Ingredientes:

• ½ kg de cintas de pasta frescas
• 120g de gambas peladas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 ml de vermut seco
• 400 ml de nata liquida
• unas hebras de azafrán
• unas hojas de estragón
• aceite
• sal

coloca las almejas limpias en unas cazuela con los ajos picados, un poco de sal y aceite; tapalas y dejalas cocer durante 5 minutos hasta que se abran.

Para preparas la salsa, vierte el vermut y la nata liquida en una cazuela. Añade la mitad del estragón y el azafrán y cuece removiendo hasta que la salsa espese, pero sin que llegue a hervir.

Agrega las almejas y las gambas a la cazuela, cuécelo todo junto 5 minutos más.

Cuece las cintas en abundante agua salada hirviendo hasta que estén al dente. Escúrrelas y mezclalas con la salsa.

Sirve las cintas con unas hijitas de estragón por encima.

PECHUGAS DE POLLO HOJALDRADAS CON SALSA DE COLMENILLAS

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

160g de queso gruyere

½ kg de espinacas

4 lonchas e jamón cocido

200g de masa de hojaldre

1 cucharada de semillas de sésamo

1 huevo

sal

pimienta

Para La Salsa:

250g de colmenillas frescas

500 ml de vino blanco

80g de mantequilla

4 cucharadas de pasas de corinto

50g de estragon

Abre las pechugas de pollo por la mitad y rellenalas con el queso gruyere rallado. salpimentalas y reservalas.

Lava las espinacas y cuécelas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minuto. Escúrrelas muy bien.

Envuelve cada pechuga con las espinacas y coloca sobre éstas una loncha de jamón.

Corta la masa de hojaldre en 4 trozos, enrolla con ellos las pechugas de pollo y ciérralos formando un paquete. Pincela la superficie con huevo batido, espolvorea por encima el sésamo y cuécelo en el horno precalentado a 180ºC durante 2 minutos.

Rehoga las colmenillas en una sartén con la mantequilla y salpimentalas. Vierte el vino y dejalo reducir. Agrega la nata, el estragón y las pasas y cuece, sin dejas de remover, hasta que la salsa adquiera una consistencia cremosa.

Sirve las pechugas con la salsa de colmenillas caliente.

Recetas para un sándwich diferente

El sándwich, ese aperitivo o tentempié que acostumbramos a convertir en cena y que tan cómodo resulta cuando nos vamos de excursión o bajamos al parque, fue popularizado a finales del siglo XVIII por John Montagu, IV conde de Sandwich, al que no le gustaba ensuciarse las manos mientras jugaba a las cartas. A continuación te ofrecemos varias recetas de sándwiches diferentes.
Sándwich mixto 
Para comenzar a elaborar las recetas de emparedados, e ir más allá del sándwich mixto , lo primero que debemos saber es cómo elaborar un buen sándwich mixto, ese gran clásico de jamón york y queso entre pan y pan, bien tostado y doradito por la mantequilla que alcanza su máximo esplendor cuando se come caliente. ¡El preferido de los niños!
Sándwich de atún con pan de anchoa
Anchoas, atún, pimiento, tomate o zanahoria son algunos de los ingredientes de este emparedado  tan elaborado. Te solucionará una cena y aprenderás qué es la Tapenade, condimento típico provenzal con olivas negras como ingrediente principal. Acompáñalo con una ensalada y unas patatas aliñadas con pimentón.
Sándwich vegetal con huevo
El Sándwich vegetal es otro de los clásicos, aunque por mucho que le pongamos empeño no hay dos recetas iguales. Esta propuesta lleva lechuga, tomate, jamón serrano, queso y huevo. Aunque si lo queremos hacer para vegetarianos bastará con quitar el jamón serrano. Eso sí, la idea de colocar el huevo y el queso encima para después gratinar... ¡un diez!
Sándwich en pan de pita 
Esta propuesta es realmente fácil de elaborar aunque sea una forma diferente y divertida de crear un sándwich. Alternativa perfecta para la merienda o una cena ligera, tiene muy pocas calorías. Lechuga, tomate, queso y jamón de pavo acompañado de pan de pita son los ingredientes principales. Si rociamos el aceite con un pulverizador estará más jugoso y evitaremos salsas.
Entrepanes
Para elaborar esta receta de entrepán, necesitarás endibias, remolacha en daditos, brotes de soja picados, mahonesa y sazonar y espolvorear con perejil picado. Corta el tomate en cuadraditos y el aguacate en medias lunas. Aplástalos bien para que a la hora de comerlos no se salga todo por los bordes.

Y si queremos algo dulce... ¡Sándwich!

Sándwich de frutos secos y queso fresco
Te sirve de postre o como bocado dulce a media mañana. Este emparedado que nos propone Eva Arguiñano está realizado con pan integral, queso freso y un revuelto de frutos secos. Además, quedará ideal si lo acompañamos con unos hilos de melaza o miel.
Sándwich de tahini, queso, nueces y membrillo
Lo primero que nos preguntaremos al ver esta receta es ¿qué es el tahini? Se trata de una crema de sésamo muy utilizada en la cocina árabe. Esta pasta se obtiene a partir de semillas de sésamo o ajonjolí molida. Acompañado de queso, nueces y membrillo obtendremos un sándwich muy nutritivo y sano.
Sándwich de plátano y queso
En este caso, el sándwich puede ser el acompañamiento perfecto para una crema fría. Pon en un bol el queso, pela el plátano y fríelo. Después solo tendrás que poner un poco de queso entre dos trozos de plátano.

ROSCOS DE NARANJA

 

Ingredientes

• 3 huevos
• 9 cucharadas soperas de azúcar
• 9 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 9 cucharadas soperas de zumo natural de naranja
• 2 sobres de levadura en polvo
• harina, la que admita
• aceite para freír
• azúcar para bañar los roscos
• la ralladura de una naranja.
  

Preparación

En una fuente honda se echa el aceite, azúcar, el zumo de naranja, los huevos y la ralladura de una naranja, mezclando todo muy bien. Se mezcla un poco de harina con la levadura en polvo y se incorpora también a la mezcla, después se va añadiendo harina hasta que la mezcla no admita más. Se deja reposar la masa unos 10 ó 15 minutos. Se van tomando porciones iguales de masa, dando forma a los roscos y se les hace una pequeña incisión a lo largo con una puntilla, se fríen en abundante aceite y a temperatura no muy fuerte, se escurren muy bien y se pasan por azúcar. Se sirven fríos.

Strudel de verduras

Ingredientes:

1 rollo de hojaldre

300g de verduras entre: judías tiernas, coliflor, zanahorias y calabacines

100g de trincapiñones

100g de queso fontina

varias lonchas de panceta o jamón de york

1 puerro

aceite de oliva

1 huevo

sal y pimienta

Hervir las verduras o cocerlas al vapor.

Cocer las setas en una sartén ancha con el puerro cortado a rodajas y el aceite.

Añadir las verduras, ajustar de sal y pimienta y dejar que coja sabor.

Desenrollar el hojaldre y rellenarlo con lonchas y dados de fontina.

Enrollar el hojaldre ayudándose con papel.

Aplicar sobre el strudel unas pinceladas de huevo y practicar unos cortes paralelos en la superficie.

Cocer a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Antes de servir dejar reposar algunos minutos.

BERLINAS O BOMBAS DE CHOCOLATE/CREMA

INGREDIENTES:

. 500 gr de harina de fuerza
. 200 ml de leche
. 40 gr de levadura de panadero
. 2 huevos
. 4 gr de sal
. 3 cucharadas de azúcar
. 80 gr de mantequilla a punto pomada

ELABORACIÓN:

En un bol amplio, disponer la harina en forma de volcán, junto con el azúcar y la sal, abrir un agujero en el centro y echar la leche tibia (habremos disuelto la levadura en ella), echar también los huevos ligeramente batidos y comenzar a juntar los ingredientes líquidos.

Ir tomando harina de los costados hasta acabar con toda la harina, tendremos una masa pegajosa, sacarla del bol y trabajarla en la encimera, deberemos amasar durante 5 minutos aprox. En este punto, se le añade la mantequilla a punto de pomada y cortada en pegotitos, se continúa trabajando la masa, amasando con fuerza, hasta lograr una masa brillante, homogénea y que no se pegue a las manos. Este proceso nos llevará unos 10/15 minutos.

 quizá sea necesario añadir un poquito más de harina, hacerlo poco a poco, procurando añadir la mínima cantidad posible, para no alterar las proporciones de la receta.

Una vez que tenemos la masa lista, se espolvorea con un poco de harina y se deja en un bol para que leve, deberá doblar o triplicar el volumen, tardará unas dos horas aprox. Se cubre con un film pincelado de aceite y se tapa con un paño de cocina.

Cuando ha doblado el volumen , procederemos a desgasificar la masa, esto es, quitarle el aire que ha cogido durante el levado, para ello, sacamos la masa del bol con suavidad y la depositamos en la encimera de trabajo, presionamos la masa con las palmas de las manos y le damos forma de barra de pan alargada.

Tomamos porciones de 65 gr y le damos forma redondeada, se colocan sobre una bandeja con papel de horno, con los pliegues hacia abajo. Se deja levar por segunda vez, hasta que alcancen el doble de tamaño, (tapados con film transparente y un paño de cocina).
Se pone al fuego un cazo profundo con aceite de girasol, una vez que está caliente, se van friendo de uno en uno, cuando se doran de un lado, se le da la vuelta, deberán flotar.

 es importante la temperatura del aceite a la hora de freírlos, deberá estar lo suficientemente caliente para que se hagan por dentro , pero no demasiado fuerte, ya que se quemarían por fuera y quedarían crudos por dentro. En cambio, si la temperatura es insuficiente, lo único que hacen los bollos es chupar mucho aceite, obteniendo como resultado unos bollos aceitosos.

Una vez que adquieren un bonito color dorado, se sacan a una bandeja con papel absorbente ( para eliminar el exceso de aceite) y se rebozan en azúcar.

Se pueden comer sin rellenar, o rellenarlos con una crema pastelera o chocolate líquido (se hará con una manga pastelera con boquilla estrecha, se hace un agujero en la berlina y se rellena al gusto)

con estas cantidades salen 15 ó 16 unidades.