viernes, 2 de noviembre de 2012

Pantxineta

Receta de Pantxineta

Ingredientes de la receta de pantxineta:
  • - Para 6-8 personas:
  • 2 láminas de hojaldre
  • 200 g de avellanas
  • 1-2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • - Para la crema pastelera:
  • 1 l de leche
  • 5 claras de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 80 g de harina de maíz refinada
  • 10 g de mantequilla
  • unos trozos de cáscara de limón
  • unos trozos de cáscara de naranja
  • 1 rama de canela
Elaboración de la receta de pantxineta:
Para hacer la crema pastelera, infusiona la leche con unos trocitos de cáscara de naranja y de limón, una rama de canela y un trocito de mantequilla.
Pon las claras en un bol. Agrega el azúcar y mezcla bien. Incorpora la harina de maíz refinada y remueve bien con la varilla. Pasa la mezcla por un colador para asegurarte de que no tiene grumos.
Vuelca la leche sobre el bol, mezcla bien y pasa todo a la cazuela. Remueve enérgicamente y cuando empiece a hervir, cocínala a fuego suave hasta que coja consistencia. Deja que se enfríe.
Pon una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Unta los bordes con yema de huevo. Extiende la crema pastelera sobre el hojaldre. Cubre con la otra lámina, píntala con yema de huevo y cierra bien los bordes con ayuda de un tenedor.
Rompe las avellanas con ayuda de un cuchillo y espárcelas sobre la tarta. Espolvorea con un poco de azúcar glas y hornea a 180º C durante 25 minutos. Trocea la tarta y sírvela espolvoreada con un poquito más de azúcar glas.




recetas de otoño


Receta de Galletas de Halloween

Ingredientes
  • 250 grs de harina
  • 125 grs de mantequilla
  • 125 grs de azúcar
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de agua de azahar
  • 1 clara de huevo
  • 100 gr de azúcar glass
  • unas gotas de zumo de limón
  • chocolate de cobertura
Elaboración
Pon la mantequilla en una cazuela a fuego lento. Cuando se funda, añade el azúcar, el agua de azahar, el huevo y la harina.
Amasa todo y forma una bola. Envuélvela en papel transparente de cocina y déjalo reposar en el frigorífico durante 45 minutos.
Extiende la masa con ayuda de un rodillo y corta las galletas con moldes de Halloween (brujas, fantasmas, estrellas...).
Mete las galletas en el horno previamente calentado y deja cocer a 180º durante 10-15 minutos. Saca del horno y deja enfriar.
Bate la clara a punto de nieve y añade poco a poco el azúcar glass y unas gotas de zumo de limón.
Funde el chocolate en una cazuela a fuego lento.
Cuando las galletas estén frías, decora con el chocolate y el glaseado.










Receta de Gominolas

Ingredientes
  • gelatinas de sabores y neutra
  • agua y zumos naturales (1/2 l por cada 10 gr de gelatina)
  • azúcar al gusto
  • Para espolvorear:
  • bolitas dulces de colores
Elaboración
Prepara varias gelatinas de diferentes sabores (naranja, piña, frambuesa...) diluyéndolas en agua hirviendo con azúcar al gusto y en la proporción indicada en el envase (medio litro de agua por cada 10 gr de gelatina).
Puedes usar también zumos naturales, por ejemplo zumo de naranja para la gelatina de naranja o zumo de fresas con gelatina neutra; para ello, reemplaza parte del agua utilizada por el zumo correspondientes.
A continuación, reparte las gelatinas en moldecitos con formas diferentes y en fuentes, dejándolas con un dedo de grosor aproximadamente.
Enfría las gelatinas en el frigorífico. Desmolda las gelatinas de los moldecitos y corta las de las fuentes, dándoles formas diferentes. 
Espolvorea las gominolas caseras con bolitas dulces de colores.









Receta de Gominolas caseras

Ingredientes
  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 1 sobre de gelatina de sabor (fresa, naranja, piña...)
  • 150 gr. de azúcar
  • 200 ml. de agua
  • azúcar para decorar
Elaboración
Pon a calentar el agua en una cazuela. Antes de que empiece a hervir, echa la gelatina neutra y remueve. Después vierte la gelatina de sabor y remueve. Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva.
Vierte el líquido en un recipiente y bate hasta que la mezcla quede esponjosa. Deja reposar unos minutos y bate de nuevo.
Vierte el contenido sobre moldes con formas o una cubitera y deja enfriar. Déjalo reposar unas horas hasta que se solidifique. Desmolda y sirve.
Repite la receta con cada gelatina de sabor, de esta forma obtendrás gominolas de diferentes sabores y colores.
Consejo
También se puede echar la mezcla en un recipiente amplio y posteriormente cortar las gominolas con la ayuda de un cortapastas, dándoles formas divertidas. 
Además, se pueden servir espolvoreadas con azúcar.
Para conservarlas mejor, guarda las gominolas en un recipiente herméticamente cerrado.







Receta de Huesos de Santo

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de anís
  • - Para el mazapán:
  • 150 g de almendra molida
  • 200 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • azúcar glas
  • - Para el dulce de yema:
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de agua
Elaboración
Para hacer el almíbar del dulce de yema, pon en un cazo el azúcar con el agua y cocínalo hasta que coja consistencia. Bate las yemas en un bol. Añade el almíbar muy poco a poco mientras sigues batiendo enérgicamente hasta que quede como una crema. Deja enfriar.
Para hacer el almíbar del mazapán, pon en un cazo el azúcar con el agua y cocínalo hasta que coja consistencia. Pon la almendra en un bol. Añade el almíbar muy poco a poco mientras sigues mezclando hasta que se enfríe y quede una masa consistente.
Amasa el mazapán con las manos. Estira la masa con un rodillo sobre una superficie limpia cubierta con azúcar glas. Pon en uno de los bordes una línea de dulce de yema, enrolla hasta cubrir la crema de forma que quede un cilindro y córtalo. Repite la operación hasta terminar con toda la masa. Corta los rollitos en trozos de 3-4 centímetros aproximadamente.
Moja los huesos de santo con un poco de anís y píntalos con yema de huevo batida. Hornea en el grill durante 1-2 minutos, hasta que cojan color. Sirve.




Receta de Magdalenas de Halloween

Ingredientes
  • - Para 6 unidades:
  • 150 gr. de harina
  • 6 cucharadas de leche condensada
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 6 cucharadas de aceite virgen extra
  • 3 huevos
  • 250 gr. de chocolate de cobertura
  • 1 limón
  • unas frambuesas
  • hojas de menta
  • 1 clara de huevo
  • 100 gr de azúcar glass
  • unas gotas de zumo de limón
  • chocolate de cobertura
Elaboración
Mezcla la leche condensada con el aceite. Limpia el limón y ralla la piel sobre la mezcla. Añade los huevos mientras bates. 
En otro bol, mezcla la harina y la levadura. Incórporalo a la leche y mezcla. Introdúcelo en una manga pastelera y rellana los moldes de papel, dejando unos 2 centímetros sin cubrir.
Mete las magdalenas en el horno precalentado y déjalas durante 18-20 minutos a 200ºC.
Retíralas del horno y déjalas enfriar.
Bate la clara de huevo con una batidora de varillas eléctrica e incorpora el azúcar, sin dejar de batir. Agrega el zumo de limón y sigue batiendo hasta conseguir un merengue espeso.
Funde el chocolate en una cazuela a fuego lento, sin dejar de remover.
Decora las magdalenas con el merengue y el chocolate. Deja enfriar y sirve.
















Receta de Manzanas de caramelo

Ingredientes
  • 4 manzanas rojas medianas
  • 100 gr de mantequilla
  • 300 gr de azúcar
  • 1/2 cucharada de colorante alimentario rojo
  • zumo de medio limón
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • pimienta
  • sal
Elaboración
Lava las manzanas y pélalas. Quítales los rabos y coloca un palo de madera.
Pon el azúcar, el zumo de limón y el agua en una cazuela a fuego muy suave. Cuando se derrita el azúcar, agrega la mantequilla y vuelve a calentar a fuego suave. Remueve continuamente. Cuando el almíbar coja color, apaga el fuego. Agrega el colorante y mezcla bien.
Pon agua muy fría en otra cacerola y reserva.
Introduce una manzana en el almíbar, procurando que quede completamente impregnada. Sácala e introdúcela inmediatamente en el agua fría. Repite el proceso con las otras manzanas.
Deja enfriar el caramelo y sirve.